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Salade Rachel. - En parties égales : céleri en branches ; truffes ; fonds d’artichauts et pommes de terre détaillés en julienne ; pointes d’asperges. Mais ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que l'art de la trufficulture a commencé et que les premières plantations rentables de truffes noires sont apparues. Il n'est pas non plus nécessaire que le sol soit de grande qualité : les truffières prolifèrent dans des zones à rendement agricole plutôt faible, avec des sols calcaires. Il existe une grande variété de zones où l'on peut cultiver des truffes, mais lorsqu'il s'agit du sol, il existe certaines directives que la plupart d'entre elles respectent. Dans cet article, nous vous expliquons ce que l'on sait de la culture de l'un des aliments les plus précieux de la planète. Sous la dénomination de légume, les romains connurent la féve, les faséoles ou haricots, les lentilles, toutes les espèces de pois que nous cultivons ; la gesse, la vesse, les ers, les lupins, &c. Il a été prouvé que la truffe noire Melanosporum ne pousse que lorsque le pH est compris entre 7,5 et 8,5. Nous savons également qu'il est bon pour les truffes que le sol ne soit pas très compact

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